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甚麼是冷練運輸
冷鏈運輸是指在運輸全過程中，無論是裝卸搬運、變更運輸方式、更換包裝設備等環節，都使所運輸貨物始終保持一定溫度的運輸。
冷鏈運輸方式可以是公路運輸、水路運輸、鐵路運輸、航空運輸，也可以是多種運輸方式組成的綜合運輸方式。
冷鏈運輸是冷鏈物流的一個重要環節，冷鏈運輸成本高，而且包含了較複雜的移動製冷技術和保溫箱製造技術，冷鏈運輸管理包含更多的風險和不確定性。
冷鏈運輸的對象
冷鏈運輸的對象主要分為三大類：
1、鮮活品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產品、花卉產品。
2、加工食品：速凍食品、禽、肉、水產等包裝熟食、冰淇淋和奶製品；快餐原料。
3、醫葯品：各類針劑、藥劑。
冷鏈運輸的運輸要求
中國因丟棄腐爛食品而造成的浪費每年達到700億元人民幣，占食品生產總值的20％之多。一些食品在運輸過程當中因無法長期保鮮而被丟棄。
專家稱這種浪費現象主要是由於缺少“冷鏈運輸”體系而造成的。
鮮活易腐貨物運輸中，除了少數部分確因途中照料或車輛不適造成死亡外，其中大多數都是因為發生腐爛所致。
發生腐爛的原因，對於動物性食品來說，主要是微生物的作用。對於植物性食品來說，腐爛的原因主要是呼吸作用所致。
清楚了鮮活易腐貨物腐爛變質的原因，就可以得出低溫可以抑制微生物的增長，減緩呼吸作用，達到延長鮮活易腐貨物的保存實踐的目的。
冷鏈運輸過程必須依靠冷凍或冷藏等專用車輛進行，冷凍或冷藏專用車輛除了需要有一班貨車相同的車體與機械之外，必須額外在車上設置冷凍或冷藏與保溫設備。
在運輸過程中要特別註意必須是連續的冷藏，因為微生物活動和呼吸作用都隨著溫度的升高而加強。
如果運輸中各環節不能保證連續冷藏的條件，那麼貨物就有可能在這個環節中開始腐爛變質。
在運輸時，應該根據貨物的種類、運送季節、運送距離和運送地方確定運輸方法。
在運輸過程中，儘量組織“門到門”的直達運輸，提高運輸速度，溫度要符合規定。
為保持冷凍貨物的冷藏溫度，可緊密堆碼，水果、蔬菜等需要通風散熱的貨物，必須在貨件之間保留一定的空隙，以確保貨物的完好。
冷鏈運輸要求在中、長途運輸及短途配送等運輸環節的低溫狀態。
它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。
在冷藏運輸過程中，溫度波動是引起貨物品質下降的主要原因之一，所以運輸工具應具有良好性能，在保持規定低溫的同時，更要保持穩定的溫度，遠途運輸尤其重要。
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前除理區、烹煮區、冷卻區包裝區、冷凍庫、急凍庫、出貨區 |
3D立體圖 |
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外部參觀走道 |
外部參觀走道-1 |
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烹煮區 |
包裝區 |
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出貨區 |
出貨盤點區 |
高溫急速冷卻＋生菌數掌握＝宅配外送美食最大的關鍵技術
近年來因為網路的發達而帶動宅配銷售的市場興起。
宅配銷售的興起漸漸的大家都覺得會是一個將來的趨勢。
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當我們銷售食品一有缺陷就毫不吝嗇給予批評與不佳的評比。
宅配最需突破點：如何穩定品質
1、冷凍食品與冷藏食品的差異點：
冷凍食品比較安全，置放時間較長，產品週期也較長，但是因為食材含有水份，當水結成冰時體積會膨脹食材組織會破壞，所以當解凍時口感很差。
冷藏食品口感很好接近於現做口味，但是保存期限低約5-7天，生產過程周邊條件要求高出許多，產品週轉率需要快避免過期損失。