烘焙業

因真食呈現,展現好食材!

• 行銷價值  • 管理價值  其他描述

例如:糕餅店、麵包店、烘焙坊、手工餅乾、包子、小時候大餅
行銷價值
  1. 產品(Products):源頭生產履歷透明化,控管品質保持競爭力,吸引更多消費者。
  2. 價格(Price):加強產品間的差異,產品品質保證,銷售量提高,利潤增加。
  3. 促銷(Promotion):應用真食呈現的資訊,與消費互動,營業額=來客數× 客單價。
  4. 通路(Place):供應商,   商家 ,  消費者 , 受眾客戶,  銷售平台
     用力搓揉麵團高溫烤麵包,想呈現給消費者最美味最可口的麵包
很用心真食材,沒有被消費者發現

管理價值        影音制程真食呈現
    原料: 選用麵粉、水、鹽、糖、油脂、蛋、奶粉
   主要功能: 加速麵筋的形成 → 充分混合原料 → 擴展麵筋

麵糰六階段:拾起 → 捲起 → 擴展 → 完成 → 攪拌過度

影響攪拌之因素:麵筋斷裂→水分→溫度→速度→攪拌量→配方
麵糰攪拌不良:麵糰高捲,攪拌不足,過度攪拌麵糰 溫度過高

基本發酵:分割: 滾圓:整形:排盤

麵團深度製程的步驟忠實客戶可透過真食呈現APP可視性看的見雲端廚房)

其他描述

現今很多人都無法拒絕烘焙麵包誘惑、餅乾等烘焙食品逐漸成為早餐主食,以及農村市場滲透。

每到晚上五點,人潮就不斷湧入店裡直到晚上九點多人事成本卻總是在四○%到五○%之間,房租九%、物料三○%、以及水電及雜費七%,單月淨利不高
思考如何提高 師傅的生產力,整體產量,讓師傅在淡季不忙 在旺季忙翻天,透過增加通路,提高營收、獲利,才能讓人事成本歸到合理的占比,同時也讓店舖利潤正向成長。

營養健康需求:  複合式營養產品、無麩質、有機原料成為產品師傅大量運用水果荔枝等果乾 天然的原料製作產品

減碳需求:  當地、當令食材融入烘焙,降低產品碳足跡走進全世界消費者生活。

高齡需求:  高齡者消費。

社交需求:  野餐、下午茶、派對聚會。

數位社群: 有著人氣商品,網路上具知名度,經常宅配訂購推陳出新當烘焙進入居家廚房,社群分享的力量創造無限商機。

市場需求: 流行的口味或產品,研發出各式麵包、造形蛋糕,深受顧客歡迎。

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